シェアキッチン『Kitchen HUB』の平面図案を絞り込みました。

 

こんにちは!

Kitchen HUBです。

 

先日のブログの最後にも書いていた 

kitchenhub.hatenablog.com

 店舗平面図がいくつか、設計士さんから渡されました!

 

シェアキッチンというと、複数のシェフが同時にお店を営業することになるので

通常の飲食店とは勝手が違います(本当に難しかった)。

 

働く人にもお客様にも優しい、店舗をテーマ

複数案の中から、元となる1つを絞り込みました。

 

シェアキッチンで生まれるストレスを軽減したい。

まず、絞り込んだ結果、選ばれた1つの図面がこちらです。

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店舗平面図(仮)

最初の想定では、厨房は大きなものを1つだけの予定でしたが

結果、2つに分けることに。

図面上には書かれてないけど、2つの厨房は通り抜け可能、合体可能にする予定です。

 

この図面を絞り込むにあたって、まず知りたかったことが1つあって

 

実際にシェアキッチンを利用したシェフがどんなことにストレスを感じるか

 

ということを私たちは特に気にしていました。

 

やはり、知らない相手同士、勝手が違う場所では色んなストレスが生まれるのは当たり前のことだと思うのです。

 

複数人で使う以上、お互いの気遣いは必須ですが

 

できるだけストレスを軽減する。

なおかつ、シェアしながらコミュニケーションも取れる(協力し合える)。

 

そんな厨房環境を目指して、この図面に決定しました。

 

お客様にもシェフにも満足できる店舗環境を。

将来、Kitchen HUBを利用してくださるのは

 

「食事をしにくる人」そして「料理を提供してくれるシェフ」

 

どちらもお客様ですが、「料理を提供してくれるシェフ」

同じKitchen HUBの仲間でもあります。

 

使い勝手の良い設備でないと、満足にお料理を出すことができないかもしれないし

そうなると、料理を楽しみに来たお客様にも満足してもらえなくなってしまう。

 

お客様が来なくなってしまえば、シェフも料理を作れなくなってしまう。

 

どちらの立場の意見も、ないがしろにするわけにはいきませんでした。

 

まだ平面図の段階なので、これからもっと考えを重ねなければと思いますが

働く人にも、お客様にも優しい店舗作りの第一歩は

良い一歩になったはず…

と自分で自分に言い聞かせています(自信ない)。

 

真面目なことばっかり書いてしましましたが

まだ平面図の段階なのに、このお店が実際に形になって

色んな人が働き、たくさんの人が食事をしている光景を想像すると

ニヤニヤがとまらない私です…!

 

少しずつだけど、早く形にしていきたいなと妄想が止まらないのでした。

 

 

また報告いたします!

 

それでは。

 

 

 

屋久島のシェアキッチン『Kitchen HUB』ができるまで。

 

初めまして、こんにちは。

Kitchen HUBと申します。

 

私たちは、鹿児島県の少し南にある屋久島という離島

シェアキッチンを運営しています。

 

いや、正確にはこれから運営しようとしています…!

 

このブログでは、私たちKitchen HUBの成長過程を随時報告していこうと思います。

よろしくお願いします!!

 

島内外から人が集まる場所を作りたい。

私たちがシェアキッチンを始めようと思い立ったきっかけは

「自分たちの住むこの島を盛り上げたい!」

という想いからです。

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屋久島の景色

ご存知の方もいらっしゃると思いますが

屋久島は世界自然遺産に認定され、

ジブリ映画・もののけ姫の舞台になった島でもあります。

 

この島の豊富な自然や美しい山々はとても魅力的で

国内外からたくさんの観光客が訪れます。

 

しかし、それも3~10月くらいまでのおよそ半年間だけ。

観光の方たちが魅了され、こぞって登りにくる山岳地帯は

冬になると雪に覆われ、その山から冷たい風が里にまで強く吹きます。

 

屋久島のオフシーズンはとにかく寒いのです…!!

 

山にも登れない。

海にも入れない。

川にも入れない。

 

することがないから冬の間は、ほとんど観光客は来ません。

 

 

ではここで、私たちの主張をお聞きください。

 

「冬でも屋久島は楽しい!!」

 

声を大にして叫びたい…!

 

 

屋久島は山登りしかすることがない」

「自然を楽しみに行くところだ」

このイメージを払拭したいと思っています。

 

そこに観光という理由がなくても来てほしい。

 

もっとたくさんの人に屋久島という場所を知ってほしい。

 

そして、1年中いつでも誰でも訪れたくなる場所を作りたいと考えています

 

たくさんの人、やりたいこと、笑顔が集まる場所=シェアキッチン

近年、全国的にシェアキッチンと呼ばれる施設が増えています。

 

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今春中目黒にオープン予定Kitchen BASE

初期投資のリスクが少なく、保健所の許可を取っている店舗がほとんどなので

将来飲食店起業を考えている人にはメリットが多く、

様々な特徴を持ったシェアキッチンができています。

 

私たちKitchen HUBも飲食店起業を考える人を応援するのはもちろん

 

▶Iターンで屋久島を楽しみながら、飲食店運営をしたい!

▶島の人と交流しながら働きたい!

▶マルチワーク、副業としてシェフをしたい!

 

このような人たちのお手伝いをしたいと考えています。

 

Kitchen HUBには、飲食店運営経験者もいるので

飲食業界の経験が浅い、未経験の方でもご相談に応じます。

 

将来的には、複数のシェフとKitchen HUBスタッフで

フードイベントの企画などもできればいいなと夢見ています…!

 

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KitchenHUBの企画資料

 

Kitchen HUBの現状報告。

Kitchen HUB予定地には、現在コンクリート2階建て(海が見える屋上あり…!)の

空き物件が建っています。

今後、中を改装して立派なシェアキッチンに蘇らせます!

 

現在の中の様子はまだ改装前でこんな感じ。

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改装前店舗1階

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改装前店舗1階台所

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改装前店舗2階

 

建物自体は古く、これは改装しがいがありそうです…!!

 

先日、店舗の平面図案がいくつかできあがったので

近日またこちらで公開しようと思います。

 

これからのKitchen HUBにぜひご期待ください~!

 

それではまた!